Hackfleisch

Fajitas mit Toppings

 

Zutaten / Mise en Place


für 4 Personen

600g Rindshackfleisch

2 grosse Zwiebeln

Rindsboullion im Töpfli

Kräuter Provencales

Paprika, Curry, Pfeffer

Tomatenpüree

2 Lorbeerblätter

4-6 Gewürznelken

Tortillias, klein mittel oder gross, je nach Hunger

Füllung:

Eisbergsalat

Geriebener Gruyer-Käse

Frühlingswiebeln

Cherry-Tomaten

Scharfe Mexikanische Sauce (Tacosauce)

Jalapenos

Mais

Creme-Fraiche


Zubereitung

Rindfleisch scharf anbraten mit Pfeffer und Salz würzen.


Anbraten bis es etwas an brauner Farbe angenommen hat.


Rindsfleisch mit etwas Öl scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Im restlichen Öl, evtl. etwas hinzufügen, die gehackten Zwiebeln glasig anbraten. Tomatenpüree hinzufügen und mit Paprika und Curry ca. 1-2 Minuten “paprizieren”, nicht anbrennen lassen! Dadurch entstehen feine Paprika Röstaromen.

Tomatenpüree und das Paprikapulver sollten auf einer Stelle ohne Öl sein, danach mit den Zwiebeln mischen.

Das “paprizieren” bringt den speziellen Geschmack in die Sauce und an das Fleisch.


Das Boulliontöpfli hinzufügen und die angebratenen Zwiebeln mit Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Danach ca. 30-40 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Gegen Ende der Kochzeit sollte das Fleisch eingekocht sein, damit nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden ist.

Ca. 40 Min einkochen, damit die Sauce nicht überall aus der Tortillia läuft.


Den gewaschenen Salat in kleine Stücke zupfen, den Mais, die Jalapnos, Creme Fraiche, Tomaten, Käse und die geschnittenen Frühlingszwiebeln am Tisch anrichen, damit jeder seine Tortillia nach seinem Geschmack füllen kann.


Die Tortillias gemäss Anleitung erhitzen und am Tisch servieren.

Es gibt so viele Falttechniken für Fajitas, aber es tropft doch immer
— Jills Erfahrung